新鲜银耳比干银耳口感好

新鲜银耳的口感确实比干银耳要好。没有经过脱水处理的新鲜银耳水分充足，吃起来更加鲜嫩。但是，新鲜银耳的保质期非常短，一般只有几天的时间，如果不能及时卖出去或者吃掉，就会变质。而干银耳泡发后可以恢复到接近新鲜的状态，虽然不能完全达到新鲜的效果，但已经足够满足日常烹饪的需求了。

具体来说，新鲜银耳炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，吃起来滑嫩爽口。而干银耳需要经过泡发后再炖煮，其口感相对较硬一些，但如果炖煮时间足够长，也能煮出丰富的胶质，变得软糯可口。

因此，选择哪种银耳，还是要看个人的具体需求。如果你经常做饭，家里有冰箱，想追求更好的口感，那新鲜银耳是个不错的选择。但如果只是偶尔做一次，或者家里空间有限，不方便储存太多食材，那么干银耳就是更实用的选择。