炒菜有油光

炒菜时出现油光可能是由于以下几个原因：

食材未沥干水分：

食材表面残留的水分在加热时会迅速汽化，导致油花四溅。

锅内有水分：

锅未完全干燥或残留有水分，这些水分在加热时会迅速转化为蒸汽，引起油溅。

油温过高：

油温过高会导致油溅得更厉害，尤其是当油温超过水的沸点时。

热锅凉油：

热锅凉油可以减少油溅，因为热油不会立即与食材接触，从而减少油溅的发生。

锅和铲子未干燥：

锅和铲子上的水分会导致油溅，因此在使用前应确保它们完全干燥。

油中进水：

如果油中混入了水分，如手或铲子上的水，这些水分会导致油花四溅。

为了减少炒菜时的油光和油溅，可以采取以下措施：

食材沥干：

确保食材在炒菜前完全沥干水分，可以使用厨房纸巾擦拭或晾干。

锅和铲子干燥：

在炒菜前，确保锅和铲子完全干燥，避免水分进入油中。

热锅凉油：

先将锅烧热，再加入油，等油温适中后再放入食材。