用干菠菜做菠菜面

制作菠菜面的步骤如下：

将菠菜洗净，去根部和黄叶，放入沸水中焯烫30秒左右，捞出迅速入冷水中浸泡，以保持菠菜的翠绿颜色和脆嫩口感，然后沥干水分备用。

把焯好水的菠菜放入料理机中，加入适量的水，打成细腻的菠菜汁。如果喜欢颜色深一些、味道浓一点的面条，可以少加些水；反之，则多加些水。

将菠菜汁倒入面粉中，加入适量碱水（或食用碱），搅拌均匀成絮状。然后揉成面团，盖湿布醒半小时，再次揉捏至光滑。

用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，成品以正圆为佳。对折，以擀面杖为尺，犁成细丝。

也可以将松弛好的面团取错，安板上撒点干面粉，用擀面杖把它擀开，胆子大一点，薄一点的时候把它给卷在擀面杖上。如果大家怕粘的话，撒上一点淀粉，或者是玉米面都能很好地防止粘连，改成一个自己喜欢的形状后，然后把它给折叠一下。折叠好，接着用刀切成自己喜欢的宽窄的面条。

烧水至开，煮两沸盛出。面条过凉水口感更筋道，如果肠胃不好的话最好不要。

锅中放水烧开，把水煮开。下入面条，煮熟后加入刚刚剩下的菠菜杆儿煮熟，捞出过一下凉水。

菠菜面中加入一小勺的盐，淋上一点生抽和醋，放上一点辣椒面、蒜末，最后再淋上一小勺热油，翻拌均匀就可以开吃啦。

这样，一碗色香味俱全的菠菜面就制作完成了。可以根据个人口味进行调味，搭配不同的卤子或炒菜，都能做出美味可口的面条。