包子冷掉黄

包子冷掉后变黄的原因主要有以下几点：

碱放多了：

包子在制作过程中使用了碱来发面，当包子冷却后，碱的成分可能会渗出，导致包子变黄。

面粉质量问题：

有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在包子冷却后容易变黄。

发酵和揉面问题：

在发面过程中，如果放在有风的地方或没有覆盖严实，面团中容易产生干块，导致蒸好的包子部分地方变黄。

泡打粉用量过多：

在制作包子时，如果泡打粉用量过多，也可能导致面皮发黄。

蒸制时间过长：

蒸包子的时间过长，会使面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应，导致包子变黄。

面筋含量问题：

如果使用的面粉面筋含量太高，弹性大，冷下来后不能维持发泡状态，也会导致包子变黄。

解决方法：

控制碱的用量：

在制作包子时，严格控制碱的用量，避免过多。如果包子已经变黄，可以尝试在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，再把已蒸过的馒头放入锅中蒸10-15分钟，使馒头变白。

选择合适的面粉：

选择面筋含量适中的面粉，避免使用磨得过细的面粉。

注意发酵和揉面过程：

发面过程中要放在阴凉、通风的地方，并且要覆盖严实，避免面团中产生干块。