凉菜讲究入口

凉菜讲究入口清爽，以下是一些制作和调味方面的建议：

食材选择与处理

蔬菜要新鲜，清洗干净，可用流水冲洗后盐水泡2-3小时，再用开水烫一下。

肉类要煮熟煮透，冷却彻底后再食用。

选料要精细，尽量选择质地优良、细嫩的食材，如生鱼片、各种蔬菜、瓜果等。

制作工具与卫生

制作凉拌菜所用工具要进行消毒处理，尤其是生熟要分开，夏天微生物生长速度快，只有生熟分开、开水消毒才能保证健康和安全。

调味与风味

调料要在吃之前再加，尤其是蔬菜遇盐容易析出水分，影响口感和味道。

拌凉菜之前，所有的调料都要用小火炒一下，这样拌出来更出味道。

加酱油时，可以加热也可以不加热，加热的酱油味道更醇香。