涮羊肉肉硬怎么办

涮羊肉肉硬了可以尝试以下几种方法来改善口感：

用冷水煮羊肉：

将羊肉放入冷水中煮，这样可以使肉中的冰升华成水蒸气，从而使肉质更加松软。

用高压锅炖煮：

如果羊肉已经煮了很久还是硬的，可以将其换到高压锅里面炖一段时间，这样能够有效加快肉质软烂。

加入酒或醋：

在炖煮羊肉时，可以在里面加入一些酒或醋，这些调料能够有效加快肉质软烂。

提前腌制：

在涮羊肉之前，可以用盐、地瓜粉或生肉酶等腌制羊肉，这样可以使肉质更容易分解和软烂。

切小块煮：

将羊肉切成小块后，先用热水焯水去血水，然后放入热油锅中煎至两面金黄，再加入清水或高汤，用小火慢慢炖煮，直到羊肉煮烂。

注意火候和时间：

在煮羊肉时，要注意火候和时间，避免煮得过久导致肉质变硬。旺火烧开后，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。

通过以上方法，可以有效改善涮羊肉的硬度，使其更加鲜嫩可口。