哪种橄榄油适合炒菜

精炼橄榄油和特级初榨橄榄油都适合炒菜，但具体使用哪种橄榄油更好，需要根据具体需求和条件来选择。

特点：精炼橄榄油是通过精炼过程去除了初榨橄榄油中的大部分抗氧化物质，因此其烟点较高，适合高温烹饪。

适用场景：适合在高温下炒菜，能够承受约200℃的温度，不容易产生油烟，适合快速炒制蔬菜等。

特点：特级初榨橄榄油是初榨橄榄油中品质较高的一种，烟点在160℃ - 207℃之间，含有较多的营养成分如抗氧化剂和单不饱和脂肪酸。

适用场景：虽然含有较多营养成分，但由于其含有抗氧化剂等不耐高温的物质，因此更适合低温烹饪，如快炒蔬菜或煎制食物。如果控制好温度和时间，也可以用于炒菜，但需避免高温产生大量油烟。

建议

高温炒菜：选择精炼橄榄油，因为它可以承受更高的温度，适合快速炒制蔬菜等。

低温烹饪：选择特级初榨橄榄油，以保留其营养成分，适合快炒蔬菜或煎制食物。

根据以上信息，如果你需要高温炒菜且追求油烟少，精炼橄榄油是更好的选择；如果你希望在炒菜过程中保留更多营养成分，并且可以控制好油温，特级初榨橄榄油会更适合。