炒菜用什么淀粉好

选择炒菜用的淀粉 取决于烹饪需求和食物类型。以下是几种适合炒菜使用的淀粉及其特点：

个性：吸湿性强，适合挂糊上浆。

应用：适用于滑炒、滑熘、醋熘、汆、爆等烹饪方式，适合鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜。在菜肴勾芡时也会选择玉米淀粉。

个性：弹性好，适合制作布丁、甜点。

应用：虽然主要用于甜点，但在某些情况下也可用于炒菜，例如作为勾芡的原料。

个性：质感脆，适合做酥肉或烩菜，也可做凉粉。

应用：炸酥肉时效果较好，软硬适中且口感脆，适合勾芡，且淀粉表皮不易脱落。

个性：吸水能力强，适合腌制和勾芡。

应用：适合在菜肴中增加口感和黏性，尤其是需要勾芡的菜肴，如糖醋里脊、红烧茄子等。

个性：颗粒较大，颜色暗沉，黏性较强，耐高温。

应用：适合用于油炸食物，使食材表面更酥脆，但不适合勾芡。

建议

滑炒、滑熘、醋熘等：推荐使用玉米淀粉，因为它能增加菜肴的爽滑口感。

炸酥肉、需要酥脆口感的菜肴：豌豆淀粉是不错的选择，因为它能提供更酥脆的口感且淀粉不易脱落。

勾芡：玉米淀粉和豌豆淀粉都可以用于勾芡，但玉米淀粉更适合用于需要较高透明度的菜肴。

腌制：红薯淀粉和玉米淀粉都可以用于腌制，但红薯淀粉的黏性更强，耐高温，适合用于需要长时间腌制的食物。

根据具体菜肴的特点和需求选择合适的淀粉，可以提升菜肴的口感和外观。