包子如何才能不发硬皮

要使包子不硬皮，可以从以下几个方面入手：

面团揉制

面团要揉至柔软而有弹性，水分要分次加入，避免一次性加太多导致面团过湿。

揉面时间要足够，让面筋充分形成，为包子皮的柔软打下基础。

水分掌握

面团的水分含量应在45%-50%之间，过少会使面团过硬，过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵过程

发酵时间要适中，温暖环境下1-2小时即可，寒冷环境下可适当延长，但避免发酵过度。

发酵好的面团应体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。

蒸制时间

蒸制时间要适中，过长会使包子皮失去水分变硬，过短则可能未熟。