菇炒菜前要

在炒香菇前，建议先进行 焯水处理。焯水可以去除香菇中的草酸和污垢，减少异味，使香菇的味道更加纯正。具体步骤如下：

准备香菇：

将香菇清洗干净，去除表面的污垢。如果是干香菇，需提前用温水泡发；如果是鲜香菇，则用清水浸泡，以去除藏在缝隙里的小沙子和小虫卵。

焯水：

将水烧开，加入少许食用油和食用盐，然后放入香菇焯水。焯水不仅能去除香菇的异味，还能增加香菇的底味。待香菇变软后捞出，过凉并控干水分。

炒制：

在锅中加入适量的油，油热后放入大蒜炒香。然后先炒香菇，待香菇炒至香味四溢且变软后，再加入青菜，继续翻炒至蔬菜成熟。最后加入适量的盐调味，并根据个人口味加入生抽、蚝油等调料。

焯水的时间不宜过长，以保持香菇的营养成分和口感。一般来说，焯水1-2分钟即可。

通过以上步骤，可以确保炒出的香菇和青菜更加美味可口。