怎样油炸小鱼不粘

要炸小鱼不粘，可以遵循以下步骤：

按照2勺面粉：1勺淀粉：1勺油的比例调制面糊，再加入适量清水，搅拌至酸奶状的浓稠度。

将葱、姜、蒜切片放入小鱼中，加入1勺料酒和适量花椒盐，抓拌均匀后腌制30分钟以上，以去腥增香。

将腌制好的小鱼逐一沾满面糊，用筷子夹住小鱼，轻轻沿碗边刮掉多余的面糊，确保小鱼表面的面糊均匀且不过多。

锅中倒入足量的油，开大火加热至六七成热（可以放一根筷子试油温，筷子周围有小气泡即为合适）。复炸时，油温调至八成热。

将裹好面糊的小鱼一条一条地放入油锅中，保持一定间距，小火炸至小鱼表面微微金黄后捞出控油。然后，将油温调至八成热，快速复炸20秒，使小鱼更加金黄酥脆。

炸鱼时，鱼的数量宜少不宜多，以充分受热且容易翻动。

在炸鱼过程中，不要急着翻动，以免鱼体破碎。可以适当转动锅子，使小鱼受热均匀。

使用干净的锅，并在油热后倒出旧油，再添加新油，以确保油质清洁。

通过以上步骤和技巧，可以有效避免炸小鱼时粘锅的问题，炸出酥脆可口的小鱼。