猪牛羊肉调料

孜然：

具有轻微的麻舌感，能有效去除畜类肉尤其是牛羊肉的膻腥气味，常用于烧烤类和北方涮羊肉蘸料中。

丁香：

可解异增香，有效去除牛羊肉的异味，为食材增香，但用量不宜过多，一般每千克食材用0.5-1克。

白豆蔻：

有浓郁的芳香气味，稍有辣感，去腥解腻效果显著，每千克食材用量1-5克。

山奈：

味道辛辣，芳香像樟脑，可增香添香，除腥解腻。

白芷：

去腥增香的利器，根部富含挥发油成分，是炖羊肉中的重要香料。

八角：

虽然能增加香味，但过多使用会影响口感，甚至使汤汁变黑。

桂皮：

常用于炖肉，能增加肉的风味。

葱、姜、蒜：

在炒肉、烧肉和炖肉时都会用到，可以增强味道。

白酒或料酒：

在炒菜炝锅或烧肉时加入，可以消除膻味，使味道更加鲜美。

胡萝卜：

在炖肉时加入，可以提高营养价值，同时也有助于去腥增香。