虎皮青椒说说

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是一道 四川名菜。这道菜以青椒为主要材料，通过将其表面炒得略微焦糊，形成斑驳的焦糊点，如同老虎的花纹而得名。

制作方法：

青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。

青椒去蒂洗净沥干，蒜切末。

平底锅放稍多点油，下青椒小火煸炒，炒至青椒变软，成虎皮色，盛出备用。

用余油炒香豆豉和蒜末，下生抽、醋、盐炒匀，加水烧开，下煸好的青椒炒匀即可。

风味特征：

虎皮青椒以青椒为主料，酱油、蒜末等作为配料，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味。

制作原料便宜，花上几元钱，于街头小贩处即可选购那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种，洗净去蒂后就可进入加工程序。

做工方便而省油料，做出的菜型别致而不失自然，气味清香，口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增。

烹饪技巧：

选择较粗大的青椒，肉厚且辣味较轻，适合这种烹调方式。

在青椒表面切几道小口，让青椒更好地入味，也避免煎制时青椒受热膨胀爆裂。

煸炒青椒时要用小火慢煎，使青椒起皱、稍焦黄，这样煎出来的青椒具有独特的焦香味。

健康功效：

青椒：温中散寒。

醋：补血、低蛋白质。

虎皮青椒不仅色泽诱人、口感鲜美，而且制作简单、成本低廉，是家常餐桌上的常见美食。无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人胃口大开。