为什么油炸鱼不放姜和葱

油炸鱼不放姜和葱的原因主要有以下几点：

去腥效果：

虽然姜和葱在烹饪中常用于去腥增香，但在油炸鱼时，由于油炸的高温会使食材表面迅速形成一层硬壳，这层硬壳会锁住鱼内部的鲜味和水分，使得腥味不易散发。因此，放姜和葱可能无法达到预期的去腥效果。

口感和风味：

油炸鱼的特点是外酥里嫩，追求的是鱼肉的原味。放姜和葱可能会给油炸鱼带来额外的辛香味，从而影响其原有的口感和风味。

个人口味：

不同人对味道的感受和偏好不同，有些人可能不喜欢姜和葱的味道，因此在油炸鱼时选择不放这些调料，以符合自己的口味需求。

综上所述，油炸鱼不放姜和葱可能是基于去腥效果、口感风味和个人口味等多方面的考虑。当然，这并不意味着所有情况下都不放姜和葱，具体还需根据个人喜好和烹饪需求来决定。