猪肉的品质
猪肉的品质可以从以下几个方面进行评价：
感官品质
肉色：新鲜猪肉的颜色通常为淡红色或鲜红色，表面有光泽，脂肪洁白且有光泽。不新鲜的猪肉颜色可能暗红或发紫，表面暗淡无光，甚至可能有异味。
系水力：系水力是指肉在保持水分方面的能力。优质猪肉的系水力高，表现为肉质紧实，按压后能迅速恢复原状。
嫩度：嫩度是指肉的质地和口感。优质猪肉的嫩度高，肉质细腻，口感鲜美多汁。
风味：风味是消费者对猪肉味道的综合感受。优质猪肉的风味浓郁，具有猪肉固有的鲜味和香味。
营养品质
营养成分：优质猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。特别是散养黑猪肉，其蛋白质和氨基酸含量高于普通猪肉，胆固醇含量低。
脂肪酸组成：肌肉中的脂肪含量和组成对猪肉的风味有重要影响。优质猪肉的脂肪分布均匀，且含有较多的不饱和脂肪酸。
加工品质
僵直与解僵：优质猪肉在宰杀后僵直状态较短，解僵过程较为顺利，有助于保持肉的多汁性和嫩度。
冷冻与解冻：优质猪肉在冷冻和解冻过程中能够保持其品质和风味。解冻后，肉质应保持原有的色泽、气味和弹性。