猫眼芋头做法

1. 炸制猫眼芋头

食材准备：

芋头 500克

中筋面粉 50克

食用盐 适量

鸡精 适量

白胡椒粉 少许

清水 适量

食用油 适量（用于炸制）

烹饪步骤：

处理芋头：

将芋头削皮，用擦丝器将芋头擦成细丝。芋丝要尽量均匀，过厚的芋丝不容易炸酥，过薄的则容易过焦。处理好的芋丝可以放在清水中浸泡几分钟，以去除多余的淀粉，炸的时候会更酥脆。

准备面糊：

在一个大碗中加入中筋面粉、食用盐、鸡精和白胡椒粉，再缓慢加入适量清水，一边搅拌一边调整水量，直到面糊达到适中的浓稠度。面糊的浓稠度以能轻轻挂在芋丝上为宜，太稀或者太稠都会影响口感。

拌匀芋丝：

将沥干水分的芋丝放入准备好的面糊中，用筷子轻轻翻拌，让每根芋丝均匀裹上面糊。这里要保持芋丝之间的松散，避免堆积在一起，以确保炸制时每根芋丝都能均匀受热。

热油炸制：

取一口深锅，倒入足量的食用油，中火加热至油温约170℃左右。用筷子取适量拌好面糊的芋丝，轻轻放入油中炸制。注意不要一次性放入太多，保持锅中有足够的空间，避免芋丝粘连。炸至芋丝表面呈金黄色时，捞出控油。

复炸提脆：

为了让芋丝更酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的芋丝静置几分钟，再次放入高温油中短时间复炸10秒左右，捞出沥油。复炸后的芋丝将更加金黄酥脆，口感也会更加丰富。

2. 烤制猫眼芋头

食材准备：

芋头 500克

橄榄油 适量

盐 适量

黑胡椒 适量

香葱 适量

烹饪步骤：