死螃蟹为什么有毒

死螃蟹有毒的主要原因如下：

组胺中毒：

螃蟹死后，体内会分解产生大量的组胺。组胺是一种有毒物质，人食用后会出现组胺中毒的症状，如呕吐、腹痛、腹泻等。

细菌感染：

螃蟹在死亡后，体内外的细菌会大量繁殖，分解蟹肉并产生毒素。这些细菌包括副溶血性弧菌等，它们在死后会迅速繁殖并释放毒素，食用后容易引发食物中毒和消化系统问题。

蛋白质变性：

螃蟹死后，蛋白质会发生变性，这不仅降低了营养价值，还会产生有害物质，如胺基化合物和吲哚等，这些物质在高温烹煮下也难以被破坏。

环境因素：

螃蟹生活在污染或肮脏的环境中，体内本身就累积了大量致病细菌和有毒物质。在螃蟹活着的时候，这些物质会被其强大的免疫力所抑制。但一旦螃蟹死亡，这些细菌就会失控增殖，产生更多的有毒物质。

综上所述，死螃蟹体内产生的有毒物质和细菌感染是导致其有毒的主要原因。因此，为了安全起见，应避免食用死螃蟹，选择新鲜螃蟹进行烹饪。