怎样炒腊肉不苦不硬

炒腊肉不苦不硬的技巧如下：

将腊肉用温水浸泡一段时间，以去除部分盐分和烟熏味，使肉质变软。

苦笋等蔬菜在炒前也应焯水去除苦味。

把浸泡好的腊肉放入锅中，加入足够的水，煮制10到15分钟，使肉质更加柔软。

煮好的腊肉需要晾凉至不烫手，然后切成薄片。

锅烧热后，放入腊肉煸炒，炒出多余的油脂，使肥肉部分炒至透明色。

加入切好的姜蒜、青红椒等配料，继续翻炒出香味。

最后加入蒜苗或其他蔬菜，调入适量的盐、味精、料酒等调味料，炒匀后即可出锅。

通过以上步骤，炒出的腊肉不仅不会发硬，而且口感软嫩，香味扑鼻。建议选择质地较硬的腊肉，并通过上述方法进行预处理，这样能够确保炒出的腊肉既有嚼劲又不会过于硬邦邦。