腊肉腐败变质常表现

腊肉腐败变质常表现为以下几种情况：

色泽变化

肉色灰暗无光，脂肪发黄。

表面出现白色或绿色甚至黑色的霉斑。

气味变化

带有酸败味、霉味或腐臭味。

失去原有的腌制香味，出现刺鼻的异味。

质地变化

肉身松软、无弹性，带有黏液。

肌肉质地疏松，呈暗红色或灰绿色，有虫蛀。

表面特征

表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹。

表面发白，看上去好像长了一层白色。

其他现象

肉身带有翻液。

脂肪有明显酸败味或其他异味。