炒菜会蹦油

炒菜时油溅起来的原因主要有两个：

水的存在：

水在高温下会迅速汽化，当水珠遇到高温的油时，会迅速沸腾并转化为水蒸气，这个过程中水蒸气会带出油，导致油星四溅。

油温过高：

如果油温过高，会导致油中的水蒸气迅速膨胀并喷出，同时油温过高也会使得食材中的水分迅速蒸发，进一步加剧油溅的现象。

控干水分：

在炒菜前，确保食材（尤其是蔬菜）表面的水分完全控干。可以使用厨房纸巾擦干，或者将食材放入微波炉中稍微加热去除水分。

热锅凉油：

先将锅加热至适当温度，然后再倒入油。这样可以避免因为油温过高导致的油溅。

放盐：

在油热后加入少许食盐，食盐会吸收水分并增加油的沸点，使得油在加热过程中更加稳定，减少油星的迸出。

使用姜：

在锅底涂一层姜汁或者放入几片生姜，姜的汁液能在高温下防止油溅。

控制油温：

根据菜品的需要控制油温，不要过高，以免导致油溅和食材粘锅。

使用干燥的锅铲：

确保锅铲干燥，避免因为锅铲上的水分导致油溅。

通过以上方法，可以有效地减少炒菜时油溅的现象，使烹饪过程更加安全、干净。