恩施腊肉选材

恩施腊肉选材讲究，主要选用的是 当地农家喂养的土猪，具体特点如下：

饲养方式

土猪采用散养方式，喂食玉米、红薯、地瓜叶等粗食，没有使用饲料，也不经催熟，生长健康自然。

每家每户会养2-3头猪，这些猪在一年内出栏，毛重不超过100千克。

猪种选择

优先选择黑猪，因为黑猪的肉质和风味更佳。

部位选择

五花肉：只精选肋骨中方五花，肥瘦匀称。

后腿肉：只取瘦条后腿，紧实有胶质。

饲养周期

猪肉必须饲养一年以上，至少10个月才能出栏，这样才能保证猪肉的口感和风味。

其他要求

猪在宰杀后当天即开始制作腊肉，以确保新鲜度。

腌制腊肉时，使用的盐要适量，以达到独特的咸味和防腐效果。

综上所述，恩施腊肉的选材非常讲究，必须选用健康、自然生长的农家土猪，并且要求饲养周期长、部位选择精细。这些严格的选材标准保证了恩施腊肉独特的风味和高品质。