新鲜的螃蟹

要判断螃蟹是否新鲜，可以参考以下几种方法：

新鲜的大闸蟹外壳呈青绿色，有光泽，很光滑，看上去很壮实。如果外壳没有光泽，摸上去比较软，说明螃蟹已经不新鲜了。

螃蟹有公母之分，母螃蟹的味道更好，蟹黄也多。公螃蟹的肚脐是三角形的，母螃蟹的肚脐是圆形的。选择时应注意选择肚脐饱满且形状正确的螃蟹。

将螃蟹拿出来放在手里掂一掂，手感沉重的肉就比较紧实，如果手感轻飘，肉就比较松散。新鲜的螃蟹通常比较重。

仔细观察蟹腿上的绒毛，成年的大闸蟹蟹腿上的绒毛比较多，这样肉会更多。如果绒毛比较少，可能是未成年的小蟹。新鲜的螃蟹蟹腿能迅速伸缩，反应灵敏。

触摸螃蟹的双眼，如果螃蟹双眼收拢快速，表示螃蟹是新鲜的。或者将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断其是否足够健康鲜活。

新鲜蟹体内的蟹黄是凝固状的，不新鲜的蟹黄则呈现半流动状。手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

新鲜的螃蟹没有腥臭味，如果闻到腥臭味，说明螃蟹可能已经不新鲜甚至变质。

通过以上方法，可以较为准确地判断螃蟹是否新鲜。建议在购买后尽快食用，以保证最佳的口感和营养。如果需要保存，可以将螃蟹放在透气性好的容器中，用湿毛巾覆盖住并放入冰箱中冷藏，但最好在两天内食用完毕。