茄子发芽还能不能吃了

茄子在发芽后，其本质并没有发生改变，因此 是可以食用的。发芽的茄子无毒，但建议如果发芽情况严重，最好不要再继续食用，因为这可能意味着茄子已经不新鲜了。

为了保存茄子并防止其发芽，可以采取以下措施：

1. 在不食用的情况下，不要将茄子冲洗后保存，注意防潮，将茄子放置在通风且阴凉的地方，避免磕碰。

2. 切开的茄子可以放到清水里，让水没过茄子与空气断隔，防止氧化。

因此，如果您的茄子只是刚刚发芽，没有出现腐烂或其他变质现象，是可以放心食用的。但如果发芽严重，建议不要再食用，以免影响健康。