茄子炒什锦肉丸

什锦肉丸炒茄子是一道美味的家常菜，主要原料包括圆茄子、西红柿、彩椒、猪肉、鸡蛋、葱姜蒜等。以下是这道菜的详细做法：

圆茄子去皮，切三角块或滚刀块。

猪肉馅加入蛋黄、葱姜水、食盐，调匀打上劲。

鸡蛋打入肉馅中，搅拌均匀。

葱姜蒜切末，彩椒切块。

将调好的肉馅分成若干等份，用手团成球状。

热油下锅，将肉丸炸至定型，捞出控油。

锅中放油，下葱姜蒜末炝锅，加入番茄煸炒。

加入茄子和彩椒翻炒，并加入调料汁（盐、鸡精、生抽、醋、糖、料酒、蚝油、水淀粉、胡椒粉等），翻炒均匀。

加入炸好的肉丸，继续翻炒，加一点水，稍炖一会，待茄子软烂即可出锅。

可以将长茄子带皮切滚刀块，放入干淀粉抓匀后炸成表面金黄，再与调料汁和肉丸一起翻炒。

或者将茄子切块后煎至表面焦黄，再与蒜末、肉丸和调味料一起炒制。

小贴士

茄子比较吃油，可以用油炸过的茄子，这样炒出来的口感比较好。

肉丸可以提前煮熟，也可以直接炸制，根据个人口味选择。

炒制过程中可以根据实际情况调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望你能成功制作出美味的什锦肉丸炒茄子!