茄子用水泡茄子会黑吗

茄子在 水中浸泡后，其颜色会变为紫黑色。这是因为茄子中的细胞在吸水后会破裂，导致细胞内的色素和其他成分溶解到水中。因此，如果你将茄子泡水，你会发现水的颜色也会变成紫黑色。

为了减少茄子变黑的情况，可以在浸泡时加入一些食盐，这样可以防止茄子氧化变色。经过这样的处理，炸出来的茄子颜色会更加均匀，不会因氧化而变黑，从而影响食欲。

此外，茄子在切好后应尽快烹饪，避免长时间暴露在空气中，因为暴露在空气中的茄子容易氧化变黑。

综上所述，茄子用水泡后确实会变黑，但通过加入食盐可以减缓这一过程，并且建议在烹饪前短时间内进行泡水处理。