茄子烧火

茄子烧火是一种传统的烹饪方法，通常用于制作红烧茄子等菜肴。以下是茄子烧火的基本步骤：

准备茄子

将茄子洗净，切成滚刀块或条状。

可以加入适量的盐拌匀，腌制10分钟，然后挤干水分。

烧制茄子

将油倒入锅中，加热至七成热（约180摄氏度）。

将茄子放入锅中，用中火煎至微黄，然后翻面继续煎另一面至微黄。

煎好的茄子取出备用。

炒制调料

锅中留底油，加入葱、蒜、干辣椒等调料，炒出香味。

加入番茄酱、蚝油、生抽、醋等调料，翻炒均匀，制成调味汁。

合并茄子与调料

将煎好的茄子重新放入锅中，加入调味汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收调味汁的味道。

如果喜欢，可以加入一些水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

完成

最后撒上葱花或香菜等提味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

茄子在烧制过程中要不断翻动，以免烧焦。