藤茄子的做法

藤茄子的做法有很多种，以下提供几种常见的做法供您参考：

食材：茄子300克，猪肉50克，九层塔15克，大蒜5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉3克，植物油20克。

步骤：

1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条。

2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。

3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。

4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

食材：茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片，蒜瓣和生姜剁成末，葱切成葱花。

步骤：

1. 茄子切好后放入淡盐水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。

2. 锅中加油，油温热后放入蒜末和姜末爆香。

3. 加入豆瓣酱和甜面酱，小火慢慢炒出红油和香味。

4. 将茄子从盐水中捞出，沥干水分，放入锅中中火翻炒，使其均匀裹上酱料。

5. 加入生抽、老抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，水量大约没过茄子的一半，转小火炖煮至茄子变软，汤汁浓稠。

7. 如果喜欢汤汁更加浓稠，可以用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中快速翻炒至汤汁浓稠。

8. 出锅装盘，撒上葱花增加香气和色彩。

食材：茄子、肉末、小葱、大蒜、西红柿皮。

步骤：

1. 茄子洗净，切小块。

2. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。

3. 油锅烧热放蒜片，爆香。

4. 加入肉末，炒均匀。

5. 加入葱花、蒜末、西红柿皮小花，炒出香味。

6. 倒入豆瓣酱和番茄酱，炒出红油。

7. 沿锅边淋点清水，再倒入调好的鱼香汁（白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、老抽），少放点料酒去腥，搅拌均匀。

8. 勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面。

食材：长茄子1个，淀粉3勺，蒜瓣4~6个，姜丝少许，豆瓣酱1勺，红烧酱油1勺，生抽2勺，糖半匀，盐少许，藤椒油1勺，花椒、麻椒各1勺，藤椒味素。

步骤：

1. 长茄子切滚刀块，倒入3勺淀粉，轻轻颠均。

2. 生姜切丝，小米椒和葱切段，蒜切碎。

3. 锅里倒油，小火煸香花椒和麻椒，出味后捞出不要。

4. 把裹了淀粉的茄子倒进油锅，煎定型后翻面。

5. 煎到茄子切面变黄，茄皮发皱后盛出。

6. 锅里倒少量油，放1勺豆瓣酱小火煸出红油，下辣椒段、姜丝、葱段、一半蒜粒，炒出香味。

7. 倒入煎好的茄子，放1勺老抽，2勺生抽，半勺糖提鲜，倒入一小碗开水，焖烧到汤汁浓稠。

8. 放剩下一半的蒜粒，倒一勺藤椒油，这是这道菜出味的关键。

9. 装盘，浓浓的麻香味，让人食欲大开。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。希望这些信息对您有所帮助!