肉末茄子怎么去茄子味

要去掉肉末茄子中的茄子味，可以采取以下几种方法：

将茄子切条后，加入适量的盐拌匀，腌制10分钟，然后用手轻轻挤干水分。这样可以去除茄子中的多余水分，减少吸油量，同时让茄子更入味。

将腌制好的茄子放入热油中，慢慢煎至两面金黄，盛出备用。煎茄子时火候不宜过大，要保持小火慢炒，这样可以使茄子更加软嫩，且不会吸油过多。

在炒制过程中，加入适量的豆瓣酱，可以提升菜肴的鲜香，同时掩盖茄子的生味。

调制一份适合肉末茄子的酱汁，包括生抽、蚝油、香醋和淀粉加水所调成的汁，将酱汁倒入炒好的茄子和肉末中，让茄子充分吸收酱汁的味道。

在炒制过程中，加入切好的蒜末和小米椒圈，可以增添菜品的香气和微辣口感，同时也有助于去除茄子的生味。

通过以上方法，可以有效去除肉末茄子中的茄子味，使菜肴更加美味可口。