发面怎么做面条才筋道

要做出筋道的面条，可以从以下几个方面入手：

选择合适的面粉

优选高筋面粉，因为其蛋白质含量高，有助于形成更好的面筋网络，从而使面条更有劲道。

如果使用普通中筋面粉，可以通过添加适量的高筋面粉或饺子粉来改善面条的筋道。

掌握和面技巧

面粉与水的比例要适中，通常为2:1左右。

和面时要分次加入水，边加边搅拌，直至形成絮状或雪花状，然后揉成光滑的面团。

揉面时间要足够长，至少15分钟，以确保面筋充分形成。

醒面也很重要，一般需要1-2小时，让面筋充分伸展。

添加辅助材料

在和面时加入适量的食盐，可以增强面筋的筋度和韧性，一般每斤面粉加入0.5克食盐。

可以加入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质有助于提高面团的韧性和弹性。