南瓜发糕要发酵

南瓜发糕的制作过程中， 需要进行发酵。发酵是一个关键步骤，它使得面团膨胀，从而使发糕变得松软和蓬松。以下是南瓜发糕的发酵步骤：

准备食材：

首先，准备好所有必要的食材，包括南瓜、面粉、白糖、酵母、鸡蛋等。

南瓜处理：

将南瓜蒸至软烂，然后捣成泥。在南瓜泥中加入白糖和酵母，搅拌均匀。放置至温热状态后，加入鸡蛋和面粉，继续搅拌至无干粉。

第一次发酵：

将搅拌好的面糊倒入盆中，盖上保鲜膜，放置在室温下进行第一次发酵，直至体积膨胀至两倍大。

排气：

发酵完成后，用筷子在面糊上搅拌几下，彻底排出气体。

第二次发酵（可选）：

如果希望发糕更加蓬松，可以进行第二次发酵。将面糊倒入小模具中，或者继续在盆中进行二次发酵。

蒸制：

发酵完成后，将模具放入蒸锅中，大火蒸制10-40分钟，具体时间根据发糕的大小和蒸锅的火力来调整。

冷却：

蒸好的发糕取出后，放置冷却，然后脱模。

请注意，发酵的时间会根据温度和酵母的活性有所不同。在温暖的环境下，发酵速度会加快。同时，确保在发酵过程中不要将面糊暴露在冷空气中，以免影响发酵效果。