芹菜做小菜还用热水焯吗
芹菜做小菜时， 可以根据个人口味和烹饪方法选择是否焯水。以下是几种不同的做法和考虑因素：
焯水后再凉拌
焯水可以保持芹菜的脆嫩口感，并且能去除一些残留的农药和异味。
焯水后迅速过凉水，可以使芹菜更加爽脆。
直接凉拌
不焯水，直接将芹菜清洗干净后晾干，可以避免焯水破坏芹菜的脆感和颜色。
这种做法适合喜欢原汁原味的人。
先炒肉再炒菜
先将五花肉煸香，然后放入芹菜，利用油脂锁住芹菜的水分和鲜味，炒出的菜品更香。
这种做法适合喜欢肉香味浓郁的人。
烹炒时焯水
在烹炒芹菜时，可以先将芹菜焯水，然后再进行炒制，这样可以去除芹菜的涩口感和一些残留物。
焯水后的芹菜在炒制过程中因高温会更好地去除涩口感，并且颜色更鲜亮。