怎样腌制山西面条窍门

腌制山西面条的窍门主要包括以下几点：

鸡蛋和面：在面粉中加入一个鸡蛋，用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片，这样可以使面条更加筋道。

面团的硬度：和好的面团要稍硬一些，这样煮出来的面条不容易糊，口感也更佳。

擀面片：将面团擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六、七层），这样可以增加面条的层数和弹性。

切面：双手执刀，一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），这样可以使面条粗细均匀，排列整齐。

水开后下面条：待水开后将面条放入锅中，这样可以使面条迅速煮熟，避免粘连。

火候控制：煮面时要用小火，保持水微微沸腾，这样可以使面条更加筋道，不易断条。

肉卤：可以选用牛腱子肉，加入葱姜、山楂等调料，小火熬煮至汤汁浓稠，这样可以使面条更加美味。