做的包子皮硬

包子皮硬的原因可能有以下几点：

面团没有揉到位或揉制过程中水分添加不足，导致面筋形成不充分，使包子皮硬邦邦的。

水分含量不适宜，面团水分含量在45%-50%之间较为适宜，过少会使面团过硬，过多则导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵不足或发酵时间过长，都会影响包子皮的口感，使其变硬。发酵好的面团应体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。

使用了冷水或滚烫的水来溶解酵母，可能导致酵母没有充分溶解或失去活性，从而影响发酵效果。

蒸制时间过长或火候过大，会使包子中的水分被蒸干，导致包子皮变硬。

蒸制时间过短，可能导致包子皮未熟，口感发粘。

和面时碱放得太多，会破坏面团的组织，导致面团发黄且变硬。

碱的使用量要合适，也可先放一个小的馒头先试蒸一下。

面粉质量不好也会影响包子的口感，导致包子容易变硬。

选择中筋面粉，其蛋白质含量较大，适合做包子，可以使包子皮更白且松软。

蒸包子和馒头一样，一般都是顶部的包子先熟，导致上面的包子比下面的更容易变硬。

锅盖太平，水蒸气容易滴到包子上，也可能导致包子皮变硬。

建议

揉面技巧：要一边加水一边搅拌，直到面团变得柔软而有弹性，分次加入水，避免一次性加太多。

发酵过程：使用温水发酵，加入适量白糖以激活酵母活性，缩短发酵时间。

蒸制时间：根据包子大小和火力调整蒸制时间，一般70-90g的包子上气之后蒸10-12分钟就好。

碱的使用：碱面要放合适，使用前用开水化开，然后均匀倒入面团中。

面粉选择：选择中筋面粉，保证包子皮的质量。

锅盖选择：选择拱形大些的锅盖，使蒸汽水顺锅边流下，避免滴到包子上。

通过以上方法，可以有效改善包子皮硬的问题，使其更加柔软可口。