做的包子发不起来

包子发不起来可能有以下几个原因：

酵母用量不足：

酵母是发酵的关键，如果用量不足，面团可能无法充分发酵。可以尝试增加酵母的用量，按照每斤面粉5克酵母添加，这样可以加快面粉的发酵速度。

水温不当：

酵母在35度左右的温水中活性最高，如果水温过高或过低，都会影响酵母的活性。确保使用温水（35度左右）和面，可以帮助酵母更好地发酵。

发酵温度低：

发酵时环境温度过低，酵母的活性会降低，导致面团不易发酵。可以将面盆放在温暖的地方，或者利用蒸锅中的热水来提高温度。

发酵时间不足：

面团需要足够的时间进行发酵，通常需要1-2小时，直到面团体积显著扩大，表面布满蜂窝状小孔。

面团处理不当：

在擀包子皮时，中间稍微厚一点，边缘薄一点，这样包的时候既好捏合，也不容易露馅。另外，包好包子后要进行二次醒发，时间大约15-20分钟。

蒸锅问题：

蒸锅如果没有出气孔，水蒸气无法排出，会导致包子皮塌陷。可以在锅盖缝隙上垫一根牙签，让水蒸气跑出来。

面皮过薄：

包子皮如果擀得太薄，没有足够的空间进行发酵，也会导致包子发不起来。

馅料问题：

如果馅料含水量多，可能会浸湿包子皮，影响发酵和包子的口感。可以尝试将馅料中的水分挤出，或者使用吸水的食材如粉条、豆腐等。

综合以上几点，可以尝试调整酵母用量、水温、发酵温度、发酵时间、面团处理、蒸锅设置和馅料搭配等方面，来改善包子发不起来的问题。希望这些建议能帮助你做出蓬松白皙、暄软可口的包子。