白菜回锅做法

白菜回锅的做法如下：

材料

白菜

肉片

胡萝卜

郫县豆瓣酱

老干妈豆豉

蒜

姜

油

酱油

鸡精

白糖

青蒜

做法步骤

前期准备

白菜洗净，切成抹刀斜片。

肉片切成适口大小。

胡萝卜切片。

蒜切片，姜切片。

制作过程

锅里加少量油，高温下锅煸炒白菜，炒至焦边，捞出备用。

锅里再加少量油，低温下入肉片，炒至微卷。

加入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、蒜片、姜片、胡萝卜片，翻炒均匀。

将炒好的白菜回锅，加入太太乐酱油、鸡精、白糖调味，最后放入青蒜翻炒均匀即可出锅。

小贴士

白菜改刀处理，尽量抹刀斜切切片，这样炒出来的白菜口感更好。

炒制过程中要保持大火，这样能够使豆瓣酱和豆豉的香味充分释放出来。

其他做法变体

简易版

小白菜摘洗干净，加点盐放在水中浸泡后滤干备用。

蒜剥皮，切片待用。

把回锅肉倒入锅中加热，加入蒜片。

小白菜下锅翻炒，因为锅里有之前的熟食，因此在炒制过程中要不停的翻炒，避免糊锅。

翻炒青菜变软即可，起锅前适当加点味精即可。

详细版

将白菜洗净沥水，抹刀片成片。

猪肉洗净切成5厘米长、5厘米宽的片。

豆瓣酱剁碎。

锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒。

放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

以上是几种白菜回锅的做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。