奶豆腐品类

奶豆腐主要分为 生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

生奶豆腐 （脱脂奶豆腐）：

制作方法：

将熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉，留下成块部分放在锅里用文火煮，边煮边搅，直到呈黏糊状时，再装进纱布里，把水挤出。这时就可以装模阴制成形，或放在木盘中，用刀划成各种形状。

特点：颜色是乳白色，散发着奶豆腐特有的乳香味，口感微微有点酸，乳香浓郁，质地紧密。泡在热水或者奶茶里吃，口感会变得特别筋道，质感也Q弹Q弹的。

熟奶豆腐 （全脂奶豆腐）：

制作方法：

把熬制奶皮剩下的奶浆或者提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵。当奶浆或者奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉，留下成块部分放在锅里用文火煮，边煮边搅，直到呈黏糊状时，再装进纱布里，把水挤出。这时就可以装模阴制成形，或放在木盘中，用刀划成各种形状。

特点：颜色是焦糖一样的黄色，乳香不如生奶豆腐浓，但是带着另一种醇厚的香味。

此外，奶豆腐还可以根据口味和形状进行进一步的分类和制作，例如：

拔丝奶豆腐：其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

老新疆奶豆腐：有原味和蔓越莓老酸奶味等多种口味。

这些不同风味的奶豆腐不仅丰富了奶制品的种类，也满足了不同消费者的口味需求。