豆腐脑酱的做法

方法一：简易酱汁

食材 ：豆腐脑、榨菜、虾皮、葱花、香菜、辣椒油、花生米、紫菜、耗油、老抽。

做法

锅里加水，烧开水后加入一勺生抽、半勺耗油、半勺老抽，放入紫菜，加入一碗水淀粉煮至浓稠，关火即可。

把酱汁淋入豆腐脑上就可以开吃。

方法二：家常酱汁

食材：

黄豆、油、黑木耳、酱油、盐、辣椒油、大蒜、老抽、内酯、猪瘦肉、水淀粉。

做法

黄豆提前一晚泡上，木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。

把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆，瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会，木耳切碎。

做熟的豆浆过筛，用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，加盖放到温暖处等待20分钟。

热锅下油，放葱花爆香，放入肉丁和木耳翻炒，炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开，加入盐和水淀粉，拌匀盛出。

淋上卤汁、蒜泥、辣椒油。

方法三：卤汁豆腐脑

食材：

猪脑花、豆腐、生姜、干辣椒、花椒、大蒜、豆瓣酱、生抽、盐、白胡椒粉。

做法

猪脑花用清水轻轻冲洗，剔除血筋和杂质，焯水备用。

嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出备用。

热锅倒油，加入干辣椒和花椒，炒出香味，放入剁碎的大蒜、生姜，炒到香气四溢，加入郫县豆瓣酱，继续翻炒到油色变红，香味扑鼻。

倒入高汤或清水，加入生抽和少许盐，煮沸后尝一下咸淡，调整味道。

将焯过水的豆腐块轻轻放入汤中，煮至入味，将脑花小心地放在豆腐上，盖上锅盖，用中小火焖煮5分钟。

最后调味，出锅装盘，撒上白胡椒粉、小葱末，再淋上一点热油激出香气。

方法四：传统卤汁

食材：

泡发的黄豆、豆浆、内酯、八角、花椒、生姜、生抽、香油。

做法

泡发的黄豆放入豆浆机中，加上适量的清水，将其打磨成豆浆，过滤干净后放入煮锅中。

将豆浆煮开，加入适量的内脂，用凉开水化开，待豆浆煮开后关火，晾至80度左右倒入内脂水，静置15分钟，豆腐脑凝固。

另起锅，加入八角、花椒、生姜、生抽和香油，熬煮成汤汁，煮开后关火，将调料捡出，汤汁浇在豆腐脑上，撒上香菜即可。

方法五：简易调味

食材：

豆腐脑、木耳、肉末、料酒、食盐、淀粉、酱油。

做法

木耳泡发，瘦肉切成细小的肉丁并用料酒、食盐、淀粉、酱油腌制一段时间。

起锅烧油，放入葱花爆香，倒入肉末和木耳翻炒，加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最后加入食盐、水淀粉调味、勾芡。

将制作好的豆腐脑分成小块盛入碗中，淋上调制好的料汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。