豆腐怎么点浆

点浆是制作豆腐的关键步骤之一，它决定了豆腐的质地和口感。以下是几种常见的点浆方法：

使用盐卤点浆

准备材料：1千克干黄豆需配用盐卤约10克，将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克。

操作步骤：

1. 把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。

2. 点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水。

3. 如果卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入。

4. 当豆浆粘勺后，搅动放慢加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时停止搅动，盖上锅盖保持约半小时就可以进行包浆工序。

使用石膏点浆

准备材料：1千克干黄豆需配用石膏约10克。

操作步骤：

1. 把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。

2. 点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水。