炒菜用猪肉哪个部位

炒菜时，可以根据不同的菜肴需求选择猪肉的不同部位：

里脊肉：

里脊肉是猪肉中最嫩的部位，位于猪的背部，肉质细腻无筋，非常适合炒制或制作肉丝类菜肴。

前腿肉：

前腿肉半肥半瘦，肉质较老，但口感紧致，适合凉拌、卤制等烹饪方式，也可以用来炒菜。

后腿肉：

后腿肉肉质紧实，筋膜较少，适合炖肉汤或制作腊肉，不太适合炒菜，因为炒制容易变柴。

五花肉：

五花肉肥瘦相间，层次分明，特别适合用来做红烧肉、东坡肉等需要长时间炖煮的菜肴，也可以用来炒菜。

臀尖肉：

臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

总结：

里脊肉和 臀尖肉最适合炒菜，因为它们肉质细嫩且不筋。

前腿肉适合需要口感紧致的炒菜和凉拌。

后腿肉和 五花肉则更适合炖煮或红烧等需要长时间烹饪的菜肴。

根据具体炒菜的需求，可以选择以上推荐的部位来获得最佳口感和风味。