青菜包子蒸过不变色吗

青菜包子在蒸熟后通常 会变色，失去其最初的翠绿色和爽脆口感。这是因为高温和长时间的蒸制会导致青菜中的叶绿素等色素流失，同时植物细胞也会因失去水分而变形。不过，有一些方法可以帮助减缓或防止青菜在蒸制过程中变色：

控制蒸制时间：

尽量缩短蒸包子的时间，避免因长时间高温导致青菜变色。

包子皮不宜过厚：

包子皮如果太厚，蒸熟的时间会变长，从而增加青菜变色的时间。

盐的添加时间：

不要在切好的青菜中过早直接放盐，因为盐会使植物细胞失去水分，导致叶绿素流失。可以在切好的青菜中加入少许食用油拌匀，形成一层油膜，减缓变色过程。

焯水：

在制馅前，可以将青菜打个油水焯，然后迅速用凉水透凉，攥干控水切细。这样可以保持青菜的翠绿色。

使用小苏打：

在包子馅中加入少许小苏打或碱，可以帮助保持青菜的绿色。

综合以上方法，虽然无法完全阻止青菜包子蒸熟后变色，但可以尽量减缓变色过程，使包子保持较好的外观和口感。建议在实际制作中根据具体情况调整蒸制时间和方法，以达到最佳效果。