白菜猪肉馅调料配方

白菜猪肉馅调料配方如下：

基础调料

生抽、蚝油、鸡粉、白糖

料酒、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖、香油

五香粉、鸡精、植物油

香料

八角、花椒

葱姜末

其他辅助材料

炸葱花、姜末

热水

食用油

具体步骤：

准备肉馅

将五花肉剁成肉末，加入生抽、蚝油、鸡粉、白糖，顺时针搅拌至有阻力，比较黏稠。

分次加入葱姜汁（葱姜和花椒水混合），继续顺时针搅拌，使肉馅充分吸收水分，口感滑嫩。

处理白菜

白菜洗净后剁碎，加入适量盐抓拌均匀，腌制3-5分钟，去除部分水分和苦涩味。

攥干白菜馅，加入肉馅中，搅拌均匀。

调味

最后加入食用油，锁住肉馅的水分，使馅料更加鲜香滑嫩。

建议：

搅拌肉馅时一定要顺着一个方向进行，这样可以使肉馅上劲，口感更好。

白菜腌制的时间不宜过长，以免过咸影响口感。

根据个人口味可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

这个配方适用于包饺子、烙馅饼或做馄饨，味道咸香可口，非常适合冬季食用。