如何清蒸臭鳜鱼

清蒸臭鳜鱼是一道经典的江南美食，以其鲜嫩的口感和独特的风味著称。以下是制作清蒸臭鳜鱼的详细步骤：

食材准备

臭鳜鱼 1条

葱 1根（切片和丝）

姜 4片（3片塞鱼肚，1片切丝）

香菜 1根

花椒 20粒

蒸鱼豉油 1勺

盐适量

料酒 1勺

菜籽油适量

辣酱、香醋、生抽、蚝油、海鲜酱、胡椒粉、白糖各适量

制作步骤

臭鳜鱼洗净，去掉鱼鳃和内脏，洗净血水。

鱼身两面分别斜切3到4刀，两面撒盐均匀抹开，淋上料酒做一个全身按摩。

花椒和一部分葱姜塞到鱼肚子里面，鱼身上淋上蒸鱼豉油和少许油。

蒸锅水烧开后，将腌制好的臭鳜鱼放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。

葱丝放在凉水中浸泡，取出后铺在蒸好的鱼身上。

蒜瓣剁成蒜蓉，姜丝备用。

热锅下油，放入花椒和葱姜蒜，炸出香味后，依次烹入料酒、生抽、香醋、蚝油、海鲜酱、胡椒粉和白糖，激发出调料的香味。

将热油均匀地浇在葱丝和鱼身上，发出“嗤啦”一声，增加香味。

蒸好的臭鳜鱼取出，撒上剩下的葱姜蒜末，再淋上炒好的调料即可上桌。

小贴士

蒸鱼时，可以在鱼身下垫一些筷子，使鱼身能够舒展，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老，影响口感。

热油要浇在葱丝和鱼身上，这样才能最大限度地激发出葱香味，增加菜品的香气。

通过以上步骤，你就可以制作出一道鲜嫩可口、风味独特的清蒸臭鳜鱼了。希望你能喜欢这道经典的江南美食!