腊鱼蒸竹笋腊肉做法

腊鱼蒸竹笋腊肉的做法如下：

方法一：

腊鱼切块，反复浸泡、冲洗1个小时左右，去除鱼肉的咸味。

鲜笋去笋衣，切除根部，改刀成条状，放入开水中煮10分钟，去除涩味和部分草酸盐。

葱姜蒜切末。

盘中先放入鲜笋垫底，再码上腊鱼块，最后撒上葱姜蒜末。

锅中放水，上蒸格，放入鱼盘，上盖蒸1个小时。

蒸好后装盘，即可享用。

方法二：

腊肉切薄片，鲜笋切薄片。

笋片铺在盘底，洒一层薄盐。

腊肉片铺在笋片上。

上锅蒸30分钟，至笋仙嫩，肉丰腴。

方法三：

腊草鱼300克，腊肉150克，香油5克，李锦记辣黄豆酱少量，李锦记蒜蓉辣椒酱少量，胡椒粉少量，干辣椒五个，姜10克，香葱一棵。

腊鱼切块，焯水五分钟，冲洗干净，沥干水分。

腊肉切片，与调料（胡椒粉、辣黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、干辣椒、姜丝）混合均匀。

腊鱼放碗内，腊肉放在上面。

大火烧开水，放入碗内，蒸30分钟，转小火蒸5分钟。

撒上葱花，淋上香油，即可享用。

方法四：

腊肉、腊鱼适量，油、生抽、蚝油适量。

腊肉腊鱼切块。

摆盘后，调汁（油、生抽、蚝油），淋在腊味上。

隔水蒸，高压20分钟。

腊肉蒸腊鱼完成。

建议：

选择新鲜的腊鱼和腊肉，这样蒸出来的菜肴口感更佳。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量。

蒸制时间根据腊鱼的干湿度和厚度进行调整，以确保熟透和入味。