腊肉肘子做法

经典做法

准备材料：猪肘、葱段、姜片、大料、料酒、甜面酱、炖肉料包、盐、老抽、糖、黄豆酱、红烧酱油、鸡精、葱花。

步骤：

1. 猪肘洗净，放入凉水中，加葱段、姜片、大料、料酒煮开，撇去浮沫后煮10分钟捞起。

2. 刮净肘子上的细毛和脏泥，冲洗干净后涂甜面酱，凉置10分钟。

3. 锅中加水、料酒、葱、姜、大料、香叶、炖肉料包、盐、老抽、糖、黄豆酱、红烧酱油，煮开后改小火慢炖两小时，撒鸡精出锅。

4. 肘子放入盘中，浇上汤汁，撒葱花，放凉后切片沾汁食用。

四川风味

准备材料：猪肘、雪山大豆、海带皮。

步骤：

1. 猪肘刷洗干净，用碳火烤去细毛，刮除烧焦部分。

2. 放入锅中大炖，加入雪山大豆和海带皮，炖至成熟即可食用。