老腊肉水分

腊肉的水分含量 一般在25%甚至更低。这种低水分含量限制了微生物的生长，从而延长了腊肉的保存时间。在腌制过程中，由于猪肉本身的水分和空气中湿度的结合，可能会产生一些水分，但这种情况比较少见，因为制作腊肉的季节通常比较干燥。此外，腊肉在腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了。

腊肉的水分标准要求在50%以下，更具体的水分含量要求可能因不同的标准或制作方法而异，但通常都较低。长时间储存的腊肉，其脂肪可能因过度氧化而产生酸败味，导致品质下降，甚至可能含有对人体致病的病原菌。

因此，在制作和保存腊肉时，控制水分含量是非常重要的，以确保腊肉的品质和安全性。建议将腊肉悬挂于干燥、通风的地方晾干，避免微生物污染和被昆虫、老鼠等啮齿类动物撕咬。