永胜腊肉简介

永胜腊肉是四川省乐山市金口河区永胜乡的特产，以其独特的口感和营养价值而著称。

制作工艺

永胜腊肉的制作过程包括以下几个步骤：

选用原料：

选用在大山中自然生长的粮食猪，这些猪的饲养周期长达一年，保证了猪肉的肉质紧实。

腌制：

将猪肉分割成块，用盐、少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料进行腌制，腌制时间约为三个月。

风干或熏制：

腌制好的猪肉经过风干或熏制，使其外表油亮金黄，内里肉质紧实。

口感与风味

永胜腊肉的特点是入口化渣，肥而不腻，香味纯正。其肉质紧实，食后回味无穷，令人赞不绝口。

营养价值

腊肉中含有丰富的磷、钾、钠等元素，以及脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分。它具有开胃祛寒、消食等功效。

市场表现

永胜腊肉因其优良的品质和独特的口感，深受消费者喜爱。尽管价格逐年攀升，但每年都销售火爆。当地政府和相关企业在推广永胜腊肉方面也做出了很多努力，通过参加各类展销活动等方式，逐渐提高了其知名度。

购买与食用建议

永胜腊肉可以在当地的餐馆、餐厅以及通过线上平台购买。建议选择肥瘦各半的前后肘子，这样的部位在熏制过程中能够保持较好的口感和风味。