菜苔蒸腊肉

菜苔蒸腊肉是一道经典的家常菜，以其独特的口感和香味深受人们喜爱。以下是几种不同的制作方法和步骤：

方法一：

红菜苔20棵左右

熏腊肉50g

盐少许

大蒜3-4瓣

糖1勺

腊肉上锅蒸约15分钟，取出切片备用。

红菜苔洗净，去掉顶部的花，切段，靠近根部的地方把皮撕掉。

大蒜切末。

锅里热油，把腊肉煎香，两面略焦，起锅备用。

锅里热油，把蒜爆香，加入菜苔，炒至略发软，加盐、糖，再加入腊肉翻炒均匀，起锅。

方法二：

红菜苔摘去顶花，择成寸段，洗净沥水备用。

腊肉洗净，整块入锅蒸熟，取出把肥瘦部份分别切薄片备用。

干红辣椒切段，蒜头切碎，姜切丝。

热锅上油，油热后，下入切好的肥腊肉先入锅炒至透明，再倒入瘦腊肉炒香后起锅备用。

把切好的蒜末倒入煸香，倒入红菜苔，大火翻炒，调入盐，白糖调味，再把炒好的腊肉回锅翻炒至菜苔全部炒熟后起锅即可。

方法三：

红菜苔300克

腊肉150克

干红辣椒1根

蒜头半个

姜1块

生抽5毫升

蚝油5克

料酒5毫升

食用油适量

腊肉洗净冷水下锅煮10分钟后捞出切片备用，红菜苔用手折成段，干红辣椒切段，蒜头切碎，姜切丝，放一边备用。

热油锅后放入姜片和蒜片煸炒出香味，放入洗净切成薄片的熏腊肉一起煸炒至腊肉出多余的油脂。

勺入生抽、蚝油、料酒翻炒均匀，放入干红辣椒一起翻炒均匀。

倒入洗净斜刀切段的红菜苔大火翻炒均匀，倒入半杯开水一起翻炒均匀即可。

小贴士：

熏腊肉表面有灰尘杂质等，要用铁丝球擦洗干净。

喜欢辣的可以加多几根辣椒，和蒜瓣、姜片一起煸炒出香味。

熏腊肉本身就有咸味，加一点生抽和蚝油提鲜就可以了，无需加太多，以免太咸。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。