鲜笋炒菜特别苦

鲜笋炒菜特别苦的原因主要是 竹笋中含有大量的草酸。草酸在高温炒制过程中容易释放出来，导致竹笋口感苦涩。此外，如果炒制时火候过大，也可能导致竹笋烧焦，产生苦味。

要减轻竹笋的苦味，可以采取以下几种方法：

热水焯烫：

将新鲜竹笋洗净后，切成适宜的大小，放入沸水中煮3-5分钟。水开后再放入竹笋，这样可以有效去除单宁酸和草酸，减少苦涩。

盐水浸泡：

将切好的竹笋放入一大盆盐水中，浸泡15-20分钟，盐分可以中和单宁酸，减少苦涩。然后用清水冲洗，沥干水分。

煮食时配搭：

烹饪时，可以尝试与肉类、豆腐等一起烹饪。如与鸡肉一起炖煮，或者与排骨慢炖，竹笋的苦涩会在烹饪过程中被肉的鲜味中和，同时单宁酸也会与肉类中的脂肪结合，减少苦味。

加入调味品：

炒完后可以放点白砂糖或其他调味品中和一下苦味，但这种方法只能暂时减轻苦味，无法完全去除。

削去顶端：

削去竹笋的顶端可以减少苦味。

建议根据具体情况选择合适的方法进行处理，以获得更好的口感。