土家腊肉怎么做不会柴味

要做出不柴的土家腊肉，关键在于正确处理和烹饪。以下是一个详细的步骤指南：

前期准备

清洗：将腊肉彻底清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

浸泡：将腊肉放入温水中浸泡20分钟左右，以去除多余的盐分。

切片与蒸制

切片：将浸泡好的腊肉切成约两毫米厚的薄片，太薄容易碎，太厚则不易入味。

蒸制：将切好的腊肉片放入蒸锅中蒸半小时左右，使肉质更加紧实，油脂渗出，这样炒的时候不容易干柴。

炒制

预热锅具：锅中放少量油，加热至五六成热。

煸炒：将蒸好的腊肉片倒入锅中，用小火慢慢煸炒，直到肉片边缘卷起，两面金黄油亮。

调味：加入葱姜蒜爆香，再倒入料酒、生抽、老抽（少量）和白糖调味，炒匀后继续煸炒至所有调料充分融合。

配菜：加入蒜苔、青椒、春笋等配菜，与腊肉一起翻炒至配菜断生，根据口味调整咸淡。

保存

通风散味：刚熏好的腊肉应挂在通风处吹一天，去除表面烟熏味，使其表面稍微风干，肉质更紧实。