广西腊肉怎么整

广西腊肉的制作方法如下：

选肉 ：最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。

备料

有骨腊肉：

食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

无骨腊肉：食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。

香料：花椒、茴香、桂皮等，需晒干碾细。

腌制

干脆法：肉条与干腌料擦抹擦透，放入缸内，腌制3天翻缸。

湿腌法：肉条放入配制腌渍液中腌15-18小时，中间翻缸2次。

混合腌法：肉条用干脆料擦好，放入缸内，倒入陈腌渍液淹没肉条，食盐用量不超过6%。

晾晒

将腌制好的肉分成一斤半左右一块，便于入味和悬挂。